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假设这是一家以30+的上班族为主要消费群体，主打食材为【鱼】类的居酒屋餐饮店。在这家店，无论使用多么鲜美的金枪鱼来制作【金枪鱼的沙拉】等创意料理来提供给客人，客人们却不买账。原因很简单，因为本店的消费主体是【30岁+的上班族】，对于他们而言用心制作创意料理即使在美味，也不如平时吃惯了的【金枪鱼刺身】来的对口。
因此，客人们会认为【那家店虽然好吃，但是没有我想吃的东西】。也就是说，纵使饭菜再美味，如果没有消费者想要的商品，也可以说如果不能提供给满足客人需求的商品的话，就不能招揽回头客。因此店铺的概念是非常重要的。其中重视【消费群体】和【利用动机】来研发菜品尤为关键。
不管是自己认为好吃的东西，还是店员认为美味的菜品，如果不能被消费者认同，那么就不能称之为【美味佳肴】一味的注重菜品的研发，不知不觉偏离当初开店时的理念初衷。这就是营业额低迷的最大起因。为了避免发生这类的事情，要不断的提醒自己当初开店时的概念想法，特别是要站在消费者的立场来研发菜品。