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通过分门别类的菜单来吸引顾客
比起增加菜单的数量，改变菜单频率多的店的顾客回头率成稳步增加。制作【招牌菜单】故为重要，不过让回头客每每可以吃到新菜品，顾客常常体会到【新鲜】感觉也是店铺生意兴隆的条件之一。因此，不必要货品齐全，而是将【必备菜品】【店内自创菜品】【招牌菜品】【时令菜品】等菜单分成3到4种，其中可以将时令菜品每天或一周一次作调整，让客人时时体会到你对【新鲜感】的用心。另外滞销菜品只会是备菜，配菜和库存管理上的妨碍而已。建议定期审视菜单做相应修改。
那么修改菜单，应该从菜单分析来入手。只凭自己的感觉去修改，可能会pass掉顾客需求量高的菜品。分析菜单的正确专业做法叫做ABC分析。利用ABC分析法，可以分析C群是否属于应该删除的菜单，在B群的菜单哪些是毛利润高的菜品，哪些是需要力推的菜品。
但是，这种分析可以明确单个的菜品销售量，不能明确是哪一类的菜品好出，相反，哪一类的菜品不容易出，很难抓住自家店菜单的总体倾向。例如，小酒馆的话，将前菜、油炸类的东西，生鱼片，烧烤等分门别类调查其倾向。其中，油炸的类菜品的销售额的比率越高，就能判断客户中意油炸类菜品，便会加强油炸类的菜品。另外，爱吃油炸类菜品无非是青年人，能倚靠这个讯息判断是否和自家店定位的顾客群体一致。相反，生鱼片类的销售比率如果不够高，就要思考【为什么生鱼片不好卖】，要进行分析是标价不合理，还是菜品本身存在问题，还是菜单的编排不理想，从而考虑对策。
诸如此类分门别类的将菜单按照组去分析便能掌握客人的喜好倾向。再来考虑应该研发什么菜品，或应该加强哪一类菜品。在此分析表内加上单独菜品的成本去统计，还能对成本率进行分析，分析出造成不同类别抬高成本率的因素等等。