远郊店铺的营业额下降了？

2015/04/21

远郊店铺的营业额下降了？

首先，所谓【销售额下降了】指的是之前光临的客人们【不再来了】。在那之前，我们要考虑的是【客人到远郊居酒屋用餐的动机】，因店而异，那么客人都有什么样的动机呢？

・朋友间的小聚
・情人间的用餐
・下班后和同事间的会餐
・很邻居的聚餐
・妈妈会
・家人聚餐
・公司的宴会（迎新会，送别会，年会等等）

如果是远郊的居酒屋的话，客人会有各种各样的利用动机。这也是作为远郊的居酒屋成功秘诀之一。近年来，由于对于酒后驾车的检查越来越严厉，到居酒屋的目的只是为了喝酒的顾客确实有所减少。

因此，居酒屋要采取【吃东西】的战略，从【喝酒的地方】转换成【吃饭的地方】的店铺和企业都经营了下来。但是，随着严打酒驾取缔，从心理到财力对【居酒屋】表示敬而远之的客人也增加了，这也和营业额下降的有关吧。那么，如何在才能打破这一局面，而转危为安呢，我们需要考虑2个对策。

1：店方来承担【喝酒客人】的经济负担，再次把他们吸引回。具体是对于消费满一定金额的客人，店方出资叫代驾，或者是出打车费用。再或接店方安排自家车进行接送等。
2：舍弃【喝酒客人】，聚集其他顾客层，或是其他动机的顾客。具体来说，增加菜品从而招揽家庭聚餐的顾客群。

自家店参照上述两个战略来选择即可。【营业而下降】也就是客流量减少了。那样的话先搞清楚是哪些顾客群最为减少，将他们再次招揽来，或招揽【其他的客群】，来弥补减少的部分。参考自己店的菜单和员工能力来做选择就OK了。