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为了提高营业额，怎么思考菜单的组成？
营业额下降了的话，当然是因为客流量减少了。为了提高营业额，必须要考虑是优先考虑吸引老顾客群体还是招揽新顾客群体，所谓顾客群体，通常是指按照年龄层是90后或80后，是男性，还是女性，来定义的比较多。但是改变下观点，从【利用动机】的角度考虑的话，可以想到【仅限闺蜜的小酌会】。当然，之前一定会有这都是90后或80后的女性到店里用餐。给这类客人们提供所谓【仅限闺蜜的小酌会】的动机，从而拓新的顾客群体。
考虑营业额对策时，应该经常会思考要吸引【什么样的顾客群体】。但是，如果想要吸引与自加店的定位的目标层不相符的顾客群体，会导致偏离自家店的定位。偏离定位概念的话，就需要为新的顾客群体增设菜单，结果导致反作用，让客人迷惑【这是什么店啊】，店里原本的特色也会渐渐消失。
但是针对现有老顾客，创造出新的【利用动机】，这样延续店铺的定位概念，只是稍微改变客人的利用角度而已，完全不需要增加与以前完全不同的菜单等，自家店的特色也不会消失，同时还能吸引到新的顾客。考虑营业额对策时，关键在于在自家店定位中寻求扩大顾客群体。若是打算吸引偏离原本定位的顾客群体，反而导致营业额下滑。因此，要在坚持自家店的定位概念，保持自家店特色的基础上，充分考虑提高营业额才是重中之重的。
因此，要从顾客的【利用动机】的视角，重新审视自家店的定位，再来考虑吸引顾客提高营业额的对策才是上策。苦恼于招揽顾客的朋友们不妨尝试挖掘自家店潜在的【利用动机】。